Ağrı’nın coğrafik işaret tescilli lezzetlerinden biri olan “Abdigör Köftesi”, tarihi kökleri ve sağlıklı beslenme alternatifleri ile öne çıkıyor. 17. yüzyıldan günümüze kadar gelen bu yemek, İshak Paşa’nın babası Çolak Abdi Paşa için geliştirilmiş bir diyet yemeği olarak biliniyor.
Rivayetlere nazaran, midesindeki rahatsızlık nedeniyle et tüketemeyen Paşa için, devrin aşçıları bu özel köfteyi yaratmış. Yaklaşık 400 yıl evvel midesindeki rahatsızlık nedeniyle et yemekleri yiyemeyen Doğubayazıt Sancak Beyefendisi Çolak Abdi Paşa için aşçılarının eti yöreye ilişkin taş üzerinde tahta tokmakla hudut ve yağları ayrılacak formda dövmesinin akabinde Abdigör köftesi ortaya çıktı.
Ayşe Şahin, İshak Paşa Sarayı’nın eteklerindeki restoranında klâsik tarifle köfteyi yapıyor. Sığır etinin kalça kısmı kullanılarak hazırlanan köfte, taş üzerinde dövülerek merhem kıvamına getiriliyor ve kaynar suya atılarak haşlanıyor. Bu uzun süreç, toplamda yaklaşık 5 saat sürüyor. Köftenin yalnızca Doğubayazıt’ta, İshak Paşa Sarayı’nın tabanında yapıldığını vurguluyor.
Abdigör Köftesi, doğal bitkiler ve haşlama tekniği ile başka köfte çeşitlerinden ayrılıyor. Ağrı’nın varlıklı endemik bitkileri, bu yemeğin tadını ve besin kıymetini artırıyor.
Ne yazık ki, Abdigör Köftesi Türkiye’nin öbür bölgelerinde pek bilinmiyor. Lakin, düzgün bir tanıtım ile bu eşsiz lezzetin tüm Türkiye’ye ulaşabileceği öngörülüyor. Abdigör Köftesi, sağlıklı beslenme arayışında bir alternatif olarak, Anadolu mutfağının değerli bir modülü olarak bedelini koruyor.